【要闻】这么多添加剂还能吃？揭秘商品酸奶的7个真相！

关于牛奶，袋鼠麻最近测定了( ba )评价( pi )。 关于“孩子的成长牛奶”和“有机奶”，今天我们来谈谈酸奶的选择吧。

首先酸奶哪里好？

与纯粹的牛奶相比，酸奶的蛋白质、乳糖被改造成乳酸菌，因此约20%会分解成小分子。 乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，蛋白质变成短肽链和氨基酸等，所以容易被消化吸收。 特别是乳糖分解酶不足的人，喝生奶容易腹胀，容易拉肚子的人喝酸奶是很好的选择。

酸奶除了拥有原料牛奶的所有营养成分外，发酵过程中乳酸菌还会产生维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12等多种人体所需的维生素。

酸奶是钙的好来源，通常150克酸奶可以满足孩子每天钙诉求的1/3，成人的1/5。

但是酸奶也绝非很多益善。 对于1岁以上的孩子来说，每天喝1~2杯酸奶，大约300毫升就足够了。

我知道很多酸奶的利润，但是进入超市购买的话，适合这么多企业品牌，特别是宝宝的是哪个？ 种类多的添加剂有害吗？ 酸奶都有益于健康吗？

袋鼠麻今天帮大家818酸奶~

前面写:全文时间长，没有时间/耐心仔细看完整句子的父母们可以记住选择酸奶的关键。

“是的”。 原料表越简单越好。

输入。 蛋白质越高，脂肪含量越合适，卡路里/碳水化合物越低

“是的”。 仔细看看标签上是否有“不适合人群”等文字。

酸奶有那些种类吗？

不管外包装多么华丽，其实根据食品安全国家标准( gb19302 )的规定，酸奶的“产品类型”主要分为发酵乳、酸奶、风味发酵乳、风味酸奶4种。

你会发现酸奶和发酵乳的成分是最简单的，原料只有乳和菌种，连糖都加不进去。

一提到“风味”这个词，成分多变得复杂，但这种酸奶是市场的主力军。

俗话说，这个世界上最长的路是商家之路，只有艾莉的一个企业品牌，有安慕希、畅轻、大果粒、益消、joy day、qq星的孩子酸奶、味浓、褐色炭烧……等很多酸奶。

袋鼠麻不能全面统计市售酸奶的品种，所以在开8之前，我们要繁体化，如何鉴别酸奶的好坏，分组比较。

如何评价酸奶的质量？ 这些指标很重要

首先，我们来看看酸奶的营养成分和添加剂的问题。

1、蛋白质——酸奶质量金标准

摄取高质量的蛋白质是吃酸奶的主要目的之一，蛋白质含量也是评价牛奶质量的重要因素之一。 牛奶中钙和酪蛋白胶体一起存在，牛奶中的蛋白质含量越高，乳酸钙就越多。 高品质纯牛奶的蛋白质含量为3%左右，牛奶含量不同，因此对应的酸奶、风味酸奶的蛋白质含量基准也有差异。

可以看出很多风味酸奶的蛋白质含量也很高，达到了2.9%以上。 这可能是原料鲜奶的质量极高还是去除了一点水分，是“添加剂”的功劳。 因为添加了例如浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、或炼乳(浓缩加工后的牛奶)。

但是，我们其实没有必要闻“添加剂”而改变颜色。

例如乳清蛋白粉是制作奶酪时从分离的乳清中提取的蛋白质。 对人体来说，乳清蛋白容易消化，利用率高，婴儿奶粉的主要蛋白质来源是乳清粉。 在酸奶中加入乳清蛋白粉，酸奶的蛋白质含量会上升，营养价值会上升，面团也会变得更浓。

浓缩牛奶蛋白粉大部分是酪蛋白，其次是乳清蛋白。 牛奶的2/3钙与酪蛋白结合，因此浓缩牛奶蛋白粉的好处是保存天然的乳酸钙，钙含量是乳清蛋白粉的4-8倍，加上它的酸奶钙含量也提高了。

最后的炼乳估计很多人也不知道，是用新鲜的牛奶和羊奶消毒、浓缩的奶制品。

2、脂肪——不要经常吃高脂肪酸奶

脂肪对牛奶的风味和口感起着非常重要的作用，有“乳香”、“口感光滑醇厚”等感觉，牛奶中的脂溶性维生素也依赖脂肪，含有维生素a、d、e、k等。 我建议婴幼儿和普通成人喝全脂酸奶。

近年来，被称为“香味浓郁、醇厚”的高端酸奶上市了。 仔细看营养成分表就知道，这些脂肪含量比普通酸奶高得多，达到6%~9% (普通酸奶为3%左右)，糖(碳水化合物)含量也高。

例如，优诺优丝原味酸奶每100克含有脂肪9.9，每吃一杯( 135克)达到成人脂肪每天推荐摄取量的23%。

这种酸奶口感、味道很好，但脂肪含量太高，偶尔吃吃，填饱肚子也可以。 经常吃的话不建议。 不仅贵，还有发胖的风险哦。

3、碳水化合物——长蛀牙，长胖子

加糖酸奶的情况下，碳水化合物含有10%~12%是比较正常的范围。 如果没有明确的概念，就可以和含糖饮料一起应对。 可口可乐的糖度是10.6g/100毫升，冰糖悉尼是12.6g/100毫升，一片方糖是4.5。

但是，市售酸奶的糖度一般超过13%，有些达到16%。 (实际含量可能高于成分表)

从原料的正反面来看，很多酸奶除了蔗糖/白糖以外还添加了“果糖糖浆”。

与蔗糖相比，玉米制的果糖糖浆甜味高，风味好，价格便宜，有水果清香，所以这种酸奶的甜味“清淡”。 但是，从健康的角度来说，果糖糖浆的危险性比蔗糖高！

所以父母们必须密切注视这个指标，尽量让孩子喝高碳水化合物(高糖)的酸奶，以免自己的孩子变成胖子。 对大人来说，这样的高糖酸奶也显然不是健康的选择。

4、乳酸菌、益生菌——看起来很美

酸奶的制造中只能添加两种菌，是保加利亚的乳杆菌和链霉菌热咖。 但是，这些是“一时性”的有益菌，不能忍受胃和小肠的严酷酸性环境，到达大肠时几乎没有残留，自然也没有起到“调整肠内菌群”的作用。

迄今为止，经过长期的筛选和验证，确认了有保健作用的益生菌可以分为三类。

酸奶中经常出现乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。

一般来说，添加益生菌的酸奶，商家一定在外包装上有明显的表示。 例如，

购买益生菌酸奶时，请特别观察生产日期和冷藏保存条件。 酸奶的外包装上只记载了“生产时产品中的活菌数”，或者只记载了菌种，没有明确记载添加量，所以不能保证购买和吃酸奶时活菌数不会变化。

如果不保证摄取足够量的有益菌，即使喝酸奶，父母在肠中花时间发挥健康作用的可能性也很小。 乳酸菌几乎都是在通过胃和小肠的过程中牺牲的，所以只有在数量足够多的时候，极少数幸运的人才能进入大肠，安家立业。

除了益生菌以外，还有低聚麦芽糖等益生菌、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉等也添加的酸奶。

小肠不消化吸收(因此也称为“非消化性低聚糖”)，大肠是益生菌们(双歧杆菌、乳酸杆菌等)的口粮，起到繁殖益生菌、减少有害菌数量、调节肠内菌群的作用。

(观察:根据新资源食品采用范围的规定，菊粉不能添加到0~36个月的婴幼儿食品中。 因此，3岁以下的婴幼儿不建议喝添加菊粉的奶制品。 ）

5、增稠剂——浓厚的酸奶不一定有营养

仔细看看酸奶的原料标签。 与凝固型、搅拌型酸奶一起，大部分风味酸奶都多少添加了增稠剂。 例如淀粉、乙酰化淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯(改性淀粉)、果胶、明胶、双乙酰酒石酸单甘油酯、海藻酸钠等。

带有化学气氛，莫名其妙的名字其实是安全无害的。 例如，

果胶广泛存在于植物果实、根、茎、叶中，我们经常吃的苹果果胶含量很高，可以使酸奶保持均匀粘稠。 海藻酸钠是从海带中提取的多糖，是安全的增稠剂、乳化剂、稳定剂，能使酸奶口感光滑，保持良好的凝乳形状。

这些增稠剂可以使酸奶面团变浓、均匀、提高口感。 合理采用对人体没有坏处，但一边用添加剂产生“浓度高、营养高”的错觉，“从以前流传下来的技术”就是降低羊头卖狗肉。 比如“酸奶”。

现在流行的瓶装、碗装酸奶大多属于凝固型酸奶，但为了不在运输中破碎乳凝块，几乎要添加明胶、琼脂、果胶、黄原胶等凝胶剂和增稠剂，无论如何振动都不会变成液态。

中国营养学会理事范志红教授也如下介绍了酸奶。 “以前制作酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量高的原料，因为抗生素含量低，杂菌含量少的话就不能顺利制作酸奶。 现在，如果有植物浆的帮助，即使原料蛋白质含量低，也不会妨碍冻结状态，原料的要求反而降低了。 所以现在的“酸奶”，不仅原料质量比以前传来的酸奶提高不了多少，而且也有下降的可能性。 ”。

6、保留条件、保质期

含有活菌的低温酸奶必须用冷藏车运输，在2-6℃的冷库中储藏销售，到了常温时乳酸菌会继续产生酸，不久自己的成长也会被抑制而灭绝。 即使可以冷链储藏，酸奶的活菌数也会继续下降。

所以，如果想吃真正的“活菌酸奶”，首先尽量选择日期相近的。 如果发现商家直接在室温下保管酸奶，或者晚上关闭冰箱的电源，那就浪费吧。

7、复原奶/生牛奶

用复原乳制作的酸奶是指在奶粉中加入水制作乳液，接种乳酸菌制作的酸奶。

这样的产品一般比牛奶酸奶便宜一点，外包装上显示“复原奶”，但通常不太明显。

牛奶酸奶的产品质量如何，第一取决于原料奶粉的质量。 奶粉质量高，抗生素含量低，奶粉配制浓度大，发酵效果好，生产的酸奶蛋白质、钙、维生素含量都不亚于鲜奶制酸奶。 所以考虑到性价比，大企业品牌复原乳酸奶也是个不错的选择。

但是，有些企业品牌的价格不高的“高端酸奶”，因为采用了复原奶，所以性价比不太高，所以必须擦亮眼睛，看认识。

资料来源:医学上了解袋鼠