【育儿】我国奶业转型升级加快 突出重围靠整体提升

①海拉尔农垦(集团)有限公司位于内蒙古呼伦贝尔草原，积极发展奶牛养殖和种草，员工收入实现快速增长。图为农场工人购买摩托车在草原上放牧。

②在蚌埠现代牧业牧场，新鲜优质的原料奶通过密封输送管道直接进入加工车间，省去了原料奶储运、预巴氏杀菌、高温闪蒸等环节。生产速度世界领先。

中国乳业的发展正处于转型升级的关键阶段。为了应对国内外市场竞争的挑战，乳制品行业应抓住机遇，加快转型升级。在最近举行的第六届中国乳业大会上，中国乳业协会会长高宏彬说。

客观来说，目前中国乳业有条件打造民族品牌，打造世界级乳业。在奶牛品种上，和奶牛发达国家一样，荷斯坦奶牛是主要品种。关于乳制品的质量，我们近年来获得了许多国际奖项。

当我们谈到建设世界级的乳制品行业时，我们想要的不仅仅是一朵花，而是一种爱。最终目标是提高中国乳制品行业的整体水平。因此，中国乳制品行业应该努力在激烈的竞争中保持不败。高宏彬说。

国产牛奶突然遭遇寒流

近年来，中国乳制品行业正逐渐从2008年三聚氰胺事件的阴影中走出来。奶牛数量稳步增加，鲜奶价格持续上涨。但今年年初，乳制品行业遭遇了突如其来的冷泉，原料奶价格一路下跌。

以乳品大省山东为例，2014年11月以来，生鲜牛奶收购价格大幅下降，今年5月3日仅为每公斤2.96元，同比下降30%以上。每公斤鲜奶综合成本3.5元，目前进价2.96元，奶农连成本都无法收回。山东省乳品管理处处长李六航说。即使收购价格低于成本，河北、山东、北京、青海等地也出现了牛奶企业限制或拒绝原料奶的现象。据农业部调度统计，截至5月25日，共拒收原料奶16.8万吨，倒奶2.76万吨。

如何看待这种现象？高宏彬说:16.8万吨原奶仅占同期产量的1.2%，占全年总产量的0.44%，倒奶仅占同期产量的0.2%。最近一周有限收入比高峰期下降了86.6%，倒奶下降了96.3%。虽然牛奶价格下降，效益下降，但全国奶牛养殖业保持了积极的趋势。

以一组数据为例，2014年全国奶牛1460万头，增长1.3%；牛奶产量3725万吨，增长5.5%；规模养殖场达到45%，增长3.9个百分点。规模化养殖场和养殖小区都实现了非人工挤奶，我国机械化挤奶率已超过90%。国产牛奶的安全水平有了很大提高，农业部去年抽检了26000批鲜奶，全部合格。高宏彬说

至于倒奶现象的原因，专家分析，重点是进口国外乳制品数量的急剧增加。1999年中国乳制品进口只有10万吨左右；2000年至2008年，进口从21.9万吨增加到39.3万吨；从2008年到2014年，进口量增长迅速，从39.3万吨增加到193.4万吨，年均增长率为30.4%。以奶粉为例，2008年奶粉进口14.3万吨，2014年增加到105万吨，年均增长39.4%。2014年，进口乳制品相当于约1200万吨原料奶，占中国牛奶产量的三分之一。

输入性休克只是一种症状

国产牛奶受到进口商品的冲击，但深层原因在于中国。

首先，消费者信心尚未恢复。2008年的三鹿奶粉事件严重损害了人们对国内乳制品行业的信心。国内消费者从欧美市场和港澳市场进口婴幼儿奶粉。消除这种负面影响需要一个过程和足够的耐心，但更重要的是生产出中国消费者信任、放心、认同的产品。

其次是产品的价格和质量。企业为什么要进口？主要原因是价格和质量。一旦你方价格高于国际市场价格，大量进口将不可避免。高宏彬说。

目前，中国的乳制品主要从新西兰、欧盟、美国和澳大利亚进口。2014年从新西兰进口72.8万吨，占79%；从欧盟进口7.7万吨，占8%。与这四个进口来源相比，中国的原料奶价格明显更高。根据中国乳品协会对10个乳制品生产省份的调查，中国每公斤原料奶的平均价格为4.05元，新西兰为2.68元，美国为3.25元，欧盟为3.05元。我国原料奶价格居高不下，是由于粗放型生产、饲料成本上涨、人工成本上涨、运输价格上涨、环保支出增加等原因造成的。

目前，中国牛奶年产量超过3600万吨，居世界第三位，现有奶牛1400万头。与美国相比，中国有500多万头奶牛，但牛奶产量不到5000万吨。1953年美国奶牛2169万头，2012年降至923万头，但产奶量上升至9086万吨，居世界第一。

近年来，中国乳制品行业的转型逐渐加快，乳制品行业正在从散养向规模化养殖转变。然而，尽管行业水平稳步提高，与国际先进水平相比，差距仍然不小。

优先发展巴氏杀菌奶

面对近年来中国乳业发展的大起大落，一些乳品专家指出，大力发展Pap的鲜奶产业，可以帮助中国乳业走出困境，帮助民族乳业参与国际竞争。

什么是Pap牛奶？1856年，法国著名化学家路易&米德多；巴斯德发现加热可以杀死有害微生物。后来他用这种方法生产出安全的消毒牛奶，牛奶的保质期延长到几十小时。用这种巴氏杀菌法加工的牛奶叫做巴氏杀菌牛奶。

牛奶除了具有营养功能外，还因为隐藏在鲜奶中的活性因子而具有保健功能。原农业部副部长刘说。

鲜奶中含有活性因子，因此对其杀菌技术和保存时间有严格的要求。巴氏杀菌鲜奶在60℃以下的低温下杀菌，既能杀菌又不破坏活性因子，保留了牛奶的保健功能。相应地，135摄氏度以上高温杀菌生产的常温乳制品，也称纯牛奶，可以长期保存，但其活性因子已被高温破坏。

据专家介绍，由于纯天然、原味、保持活性因子等优势，巴氏杀菌奶在发达国家和地区占乳制品总消费量的90%以上，而在中国，巴氏杀菌奶仅占乳制品消费量的20%左右。

巴氏奶对奶源要求高，必须使用新鲜安全的牧草奶源，不允许使用奶粉还原。原则上，从挤压到生产，巴氏杀菌鲜奶必须在24小时内完成，整个过程需要在2-6摄氏度的低温下冷藏、运输和销售，保质期只有10天。选择巴氏奶，在技术上等同于选择好奶。南京农业大学食品科技大学副教授、国家牛奶标准校准小组前副主任曾守英说。

专家表示，部分乳品企业长期以来仅依靠大量个体散养户提供奶源，只能生产纯牛奶。纯牛奶经过135℃以上的超高温灭菌，对奶源没有特殊要求，但这是牛奶质量的软威胁。

通过发展Pap的牛奶，国家将迫使乳制品企业加强奶源基地建设，提高中国乳制品行业的整体质量水平。曾寿英说。