【育儿】食品添加剂被妖魔化？好奶粉起码要30种添加剂

11月22日，首届中国一健康研究国际论坛在广州举行。著名营养和食品安全专家陈君石在他的演讲中说:“我们还能吃什么？其实对于食品安全有很多误解。在他看来，微生物引起的食源性疾病是食品安全的头号敌人，其次是化学污染，第三是非法使用食品添加剂。

中国消费者最担心的是食品问题的添加剂。有些产品经常用无色素、无防腐剂的字眼作为吸引消费者的噱头，但事实并非如此。食品添加剂在中国被妖魔化了。他认为，食品添加剂和非法使用添加剂是两个概念，界限很重要。食品添加剂引发的食品安全事件从未发生过。

食品添加剂不仅可以改善食品的外观和口感，而且有利于食品加工，更适合生产的机械化和自动化。最重要的是，食品添加剂便于食品保存，可以防止变质。

对于有特殊需求的人来说，食品添加剂甚至是救命稻草。糖尿病人如果不能吃糖，就需要非营养性甜味剂或者低热量甜味剂。这些食品添加剂可以提供无糖食品。

使用食品添加剂有三个条件:一是必要性，如果食品加工中不能添加食品添加剂；二是安全性，除了科学实验，至少有两个发达国家在使用后会证明食品添加剂安全可靠，中国会给予认可；第三，合法性，食品企业使用国家批准的食品添加剂是合法的。

奶粉中添加添加剂的必要性

中国工程院院士、北京工商大学副校长孙直接表示，食品添加剂是食品中的天使，不是魔鬼。

孙以中国母亲最关心的婴儿配方奶粉为例。有人问他为什么婴幼儿配方奶粉好？他说是因为里面有食品添加剂，是母乳之外最好的替代品。以孙某国外知名奶粉为例，该奶粉成分表中有39种食品添加剂。

一般来说，一个好的婴儿配方奶粉至少有30种食品添加剂，否则奶粉不可能是好的。孙说:中国人普遍害怕食品添加剂，但孩子出生后，我们会给他吃含有三四十种食品添加剂的婴幼儿配方奶粉。这不是矛盾吗？所以，我们对食品添加剂的过度关注是没有根据的。

孙介绍说，奶粉中的食品添加剂主要包括几个部分，首先是各种维生素，从维生素A、b1、b2、b6、b12开始到维生素C、D；另一种是各种矿物质，包括铁、钙、锌，有十几种。还有一些核苷酸和香料，比如香兰素。国际上讲，一种高档婴幼儿配方奶粉必须有40多种食品添加剂，无一例外，低档次婴幼儿配方奶粉例外。

孙国保强调，维生素和矿物质是营养强化剂，营养强化剂属于我国食品添加剂之一。

牛奶由近300种元素组成，包括几十种矿物质、维生素、蛋白质、脂肪等。比如乳脂的组成结构与母乳相反。母乳的乳清蛋白占70%-75%，酪蛋白占不到20%-30%，而牛奶、酪蛋白占80%，乳清蛋白只占20%。如果不调整，这样的奶就喝了。

因此，在配方奶粉中，酪蛋白的含量降低，而乳清蛋白从20%增加到60%，酪蛋白从80%调整到35%到40%，便于婴儿吸收。为了增加乳清蛋白的含量，需要添加乳清粉。

有些添加物，完全是其他的东西，对婴幼儿不会有实质性的好处，但是作为奶粉的成分是符合市场需求的。比如香精，因为奶粉本身没有那么香，添加香精可以改善奶粉的气味和口感。其他添加剂是功能性的，如dha、胆碱和其他大脑营养物质，据说可以促进大脑发育。

一家国际乳品企业R&D机构的负责人承认，奶粉中存在一些食品添加剂是市场导向的结果。目前各企业的奶粉配方基本都是严格按照国家标准的要求来挑选和使用的。一般情况下，婴幼儿配方奶粉中的食品添加剂不会直接影响婴幼儿健康。但是，一些食品添加剂可以优化奶粉的加工工艺，提高产品的感官功能。比如磷脂可以增加奶粉的速溶性，三级奶粉(一岁以上婴幼儿奶粉)中允许的一些香料可以改变奶粉的口感。

亚洲儿科营养联盟主席、食品法典委员会国际专家组成员丁宗一教授告诉记者，随着工业技术、科学技术的发展，包括我们对人体的生物学研究，特别是近十年来，配方粉的进展速度惊人。首先，在蛋白质的转化中，在对脂肪的全面认识中，在对碳水化合物的分类中，使矿物质、微量维生素等。，取得了很大的进步，以至于今天，婴儿奶粉中会有这么多的产品。

食品添加剂妖魔化的根本原因在于生产企业和监管部门

第一，妖魔化食品添加剂的是生产企业。食品添加剂不是不能用，而是科学使用、合理使用、定量使用的问题。看一些食品，显然食品添加剂的使用已经到了不可分割的地步。首先，并不是所有的食物都需要添加剂。比如我们喜欢辣椒酱，有必要加红色素吗？比如我们喜欢馒头，有必要加增白剂吗？第二，非法使用的问题。当一盒花生奶的花生味不是来自花生，而是取决于添加剂配制的花生味时，这能怪消费者吗？最后是过度使用的问题。当一瓶饮料中有几十种添加剂时，请问我们是喝饮料还是喝添加剂？妖魔化添加剂的是制造商，而不是消费者。

二是监管部门妖魔化食品添加剂。没有人完全反对食品添加剂。但是，当苏丹红可以生产辣椒产品的时候；当化学绿色颜料能产生绿色馒头时；当很多添加剂不是食品添加剂而是工业添加剂的时候，你能抱怨普通人不敢吃添加剂吗？当我们的添加剂让孩子早熟，当我们的添加剂生出胖乎乎的，当我们能用瘦肉精喂猪，当我们能用膨胀剂种西瓜，当一个鸭蛋里的红蛋黄是苏丹红注射的结果，普通人能不把添加剂当怪物吗？正是监管部门的不作为导致了企业和农民对添加剂的乱用，将食品添加剂妖魔化。