【育儿】北京中小学健康食堂标准:一周食谱不重样

学校食堂食谱一周内不能重复，要标注营养内容，给肥胖学生提供低脂饮食。近日，北京市疾控中心发布了《北京市中小学健康食堂试行标准》，为学校食堂制定了八大类几十项符合卫生标准的标准。这些标准甚至准确到中小学生每天应该供应多少克谷物，每天不超过6克盐，不超过25克油，学校食堂不卖碳酸饮料，学校食堂至少要配备一名营养师。

国外的学校食堂也执行这样严格的营养规定吗？日本是第一个为学生营养立法的国家。日本已经发布了类似的学生营养餐规定，精确度以克为单位。

黄:日本90%以上的幼儿园和小学儿童都吃幼儿园和学校提供的午餐。一些幼儿园和学校有自己的厨房为孩子们做饭。一般都有专职营养师做菜单。日本学校有上万名专职营养师。

另外就是给孩子点一套饭，让孩子在校外吃。日本有专门的相关法律，规定学校提供的饮食必须营养卫生，政府有详细的指导方针。例如，午餐应提供33%的每日热量、50%的钙摄入量和不超过3克的盐。

幼儿园和学校每月向学生发送一份菜单，记录午餐使用的所有配料和调味品。如果你想知道更多的细节，你也可以得到每一种配料和调味品的消费细节。家长既可以监督孩子的午餐营养，又便于了解午餐后调整晚餐营养。

此外，对食物过敏的孩子的家长可以根据菜单提供其他东西或自带午餐，并与学校沟通。很多老师和教务人员和孩子一起吃午饭，不仅可以监督午饭的质量，还可以和孩子有更多的交流。

1929年美国的经济危机，当时很多人吃不饱饭；战后，由于饮食结构不合理，美国青年的身体素质很差，士兵达不到标准。为了改善这种状况，1946年，美国国会正式通过了《国家学校午餐法案》，要求政府每年为学生制定营养膳食计划，所需经费由政府提供，一直持续到现在。美国学生营养协会(American Student Nutrition Association)是一个非营利性的专业协会，通过会员管理，覆盖了全国98%的学生营养企业。美国观察家庞哲介绍说:

庞哲:继美国《国家学校午餐法案》之后，国家学校午餐行为成为一种由全国以自由形式进行的政府行为，旨在改善因各种原因贫困、制度薄弱或食物供应困难的在校学生的饮食健康。基于这一目的，全国学校午餐委员会将在未来60年为学生和儿童提供健康的饮食，并将这一目标提高到国家、民族和安全的高度。并为全国10多万所学校、学院或相关卫生机构的儿童提供免费午餐。根据2011年的一项统计，美国国家学校午餐委员会每天可以为3100万儿童提供廉价的健康午餐。

在美国大学食堂里，许多可选食物，如比萨饼、热狗、碳酸饮料等。，不限购买。所以在大学校园里学生的饮食结构是否健康确实是个问题，很多学生的超重对健康有影响。继续听庞哲的介绍:

庞哲:根据波士顿医学科学研究组织的调查报告，饮食不健康或食物供应不足的儿童，在记忆力、耐力、耐心、情绪稳定开朗等方面往往存在很大问题，在数学等科技和体育相关课程方面非常落后。并且容易急躁，暴怒，违反校规。

此外，如果食物质量很差，很多学生很小就开始发胖，会出现与肥胖有关的疾病，甚至影响心脏功能。

因此，近年来，美国学校在食品零售商中大力改变食谱和食物类型，鼓励儿童多吃蔬菜和水果，以加强体育活动。同时，他们还呼吁家长将孩子的饮食健康和内容正规化。

泰国是发展中国家，但现在小学也有营养午餐，价格便宜。一般学校每月免费提供一次示范营养餐。其运行模式是中央统一安排，国家拨款，为城乡学生免费提供校奶。

德国也颁布了加强学生营养的法令，并以国家立法的形式向小学生支付营养补贴。国家给每个学生每月150欧元的营养补助，无论是国内学生还是在德国合法居住的外国学生。

欧洲其他国家的一些学校在保证学生餐饮质量和营养均衡的同时，特别注重宣传工作，方便家长了解孩子的餐饮信息，尤其是食品安全信息。中国之声国际新闻的编辑王锴说:

王锴:在欧洲许多福利高的国家，学校非常重视学生的用餐。比如瑞典，实行12年义务教育，他们的中小学午餐免费，相关费用由政府承担。瑞典学校的午餐一般都是自助的，可以按需取用，避免浪费。所有食物都是由专门的营养配餐人员设计和安排的，品种丰富，营养丰富。每顿饭平均会提供两种肉，主要是鱼排和牛排，基本上所有的刺和骨头都会被去掉。沙拉种类繁多，有10到20种沙拉供学生选择。瑞典学校的网站上有关于餐厅的网页。餐饮人员会提前在网上公布设计好的食谱，学生和家长可以随时查询每周午餐吃什么。各学校食堂都有邮箱公布，随时欢迎学生和家长提出各种意见。

在芬兰，芬兰政府非常重视学生的营养和健康状况。政府为所有中小学生提供免费午餐，费用由中央和地方政府分担。芬兰有三种形式的免费午餐。一种是设立食堂，学校自己招员工；二是当地政府开设中央食堂，按时将所需食物送到学校；第三，政府委托私营公司为学校提供午餐。

法国学校是看不到零食和饮料自动售货机的，因为已经被政府取缔了。法国孩子从小就知道，如果不上桌吃饭，就很难找到零食充饥。学校午餐收费标准灵活多样。根据家庭收入不同，用餐天数不同，学生的用餐费用也不同。