【要闻】晨光牛奶保质期内结块 回应:或是断冷链所致

重磅必答

前几天，南都记者收到中山客户投诉说早上的光牛奶在保质期内做“豆腐块”，为什么鲜奶要在保质期内做豆腐块呢？ 根据南都记者的采访，这个问题很大可能是因为冷链断了。 专家说，冷藏鲜奶需要冷链，低温储藏，不要放得太久，早点喝。

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事情

牛奶保质期内形成了“豆腐块”

今年6月15日，住在中山的市民王先生在小区内看到了早上促进牛奶销售的传单。 去年八九月也点了这种牛奶，所以点了。 17日预约的牛奶送到了，“前段时间孩子长了水痘，但一喝牛奶就开始全身发痒。 喝牛奶点火了吗，想找到经销商先停止订单，但经销商说已经多点了两天了”告诉南都记者:“几天后送的奶，我放在冰箱里冷藏，22日突然冰箱里的牛奶变成了豆腐块。” 她给记者看了“豆腐块”鲜奶油的照片。 记者看到其中两瓶晨光纯净的牛奶变成了“豆腐花”。 生产日期分别是6月16日、6月18日。

关于“豆腐花”现象，小王认为是质量的问题。 她对记者说，在向送奶人传达信息后，送奶人可能保存不当。 送奶后4小时内坏了是奶的问题，4小时外出现的问题应该是保存的问题。 据送货员说，送来的牛奶在瓶子里有生产日，是两天生产的，比如17日送来的牛奶是16日生产的，保质期是10天。

昨天，南都记者再次通知王先生案件的解决结果，她告诉记者她收到了晨光牛奶的赔偿金54元，昨天下午通知对方来取奶瓶，说“这件事处理了”。

支持制造商

是冷链断了造成的。

关于王先生反映的问题，南都记者找到了深圳市晨光乳业有限企业相关负责人，该负责人同意企业内部也接受这件事的相关情况，派人解决这件事，向客户支付54元的赔偿。

关于牛奶变成“豆腐块”的现象，他解释说瓶装低温乳需要全过程的冷链。 这个问题可能是冷链断了造成的。 负责人说“牛奶蛋白质含量高，必须在4℃左右的环境下储藏”，所以不能喝牛奶，也不能着急。 牛奶的出货经过严格检查，运输也是严格的冷链，问题可能发生在物流配送、卸货过程、储藏过程中。

根据晨光牛奶官网的资料，现阶段晨光销售产品的互联网主要覆盖广东、浙江、福建、海南等地，以90%以上的市场占有率稳定地坐在深圳鲜奶市场的头上。

南都记者阅读了资料，发现从年到年，晨光牛奶在东莞、深圳也发生了鲜奶变质成豆腐花，受到客户投诉而暴露在媒体上。

另外，据南都记者介绍，鲜奶保质期消失的“豆腐花”问题，晨光牛奶不是一例，很多牛奶企业品牌遭遇，多发生在7月份炎热的夏天。

专家

酸碱度变化时蛋白质凝固。

为什么鲜奶油会在保质期内凝固？ 奶业专家王丁棉称这种现象为“水乳分离”，告诉记者牛奶在储藏过程中包装可能受损，在高温下变质。 另外，食品营养新闻交流中心科学传达部主任阮光锋指出，一旦酸碱度变化，牛奶蛋白质就会凝固、沉淀，成为正常现象。

“牛奶如果牢固，凝固可能是因为储藏条件改变了”他说生奶是巴氏杀菌乳，奶中有细菌，需要低温储藏，全过程冷链，而且放不了很久。 我说买回家后最好尽快喝。 “细菌生长后，会产生一点酸性物质，蛋白质沉淀，不一定有害。 酸奶就是这样发酵的”

王丁棉进一步指出，在冰箱中保管玻璃瓶的低温乳时，约4天的保质期从发货日开始7天内没有问题，但必须好好地盖上，使用旧的盖子不能保证，冰箱内可能存在的其他细菌侵入而使牛奶变质。 他建议鲜奶也不要保存那么久就喝，“鲜奶是迅速的费用品，最好是当天或第二天能喝”。

采录:南都记者黄芳实习生陈靖茹

保质期内的鲜奶油为什么会凝固？