【要闻】反季蔬菜：营养与健康之争

你还记得小时候为了妈妈让家人冬天也能吃西红柿，夏天做番茄酱吗？ 在现在的孩子们看来，这看起来是一件不可思议的事件。 别说西红柿了，什么蔬菜都想吃的话，就像冬天一样能找到。

反季节蔬菜有害说

今年5月，来自北京市的食品安全支出暗示市民必须慎重购买季节逆蔬菜。 专家表示，反季节蔬菜主要以大棚菜为主，如果是无公害食品，其质量与正常季节的产品没有很大差别。 但是如果没有，你必须小心。 理由如下。

1、大棚蔬菜中农药积累过度

反季节蔬菜以大棚料理为主，大棚中的温度和湿度高，不利于农药的分解，它们的大部分留在蔬菜中。 体内长时间蓄积微量农药，容易对人肝肾造成损害，引起贫血、脱皮、白血病。 大棚料理光照不足，硝酸盐含量高，轻则头晕，恶心，重则抽搐，昏睡，甚至死亡。 长时间吃这种被污染的蔬菜，会引起慢性和急性中毒。

2、运输长，营养损失多

反季节的蔬菜经常长途运输，运输中会造成一定的营养损失。 据营养学家测定，运输中，3天内大蒜和葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆会失去60%的维生素c。 即使在一点食物中天然的抗癌物质和酶也会在运输中被破坏。 另外，途中的各种灰尘、燃料废气、短时间冷热干燥的气候变化会影响蔬菜的营养成分。

这个政府部门的消息引起了社会的普遍关注，从而拉开了反季节蔬菜有害说的序幕。

反季节蔬菜，看看专家怎么说

据农业专家介绍，“季节蔬菜有害说”不正确

反季节蔬菜都不是塑料大棚菜。

反季节蔬菜的生产可以分为三种类型: 1、利用山区立体气候资源，进行夏秋反季节蔬菜的生产。 2 .利用冬春温暖的小气候进行冬季蔬菜的生产。 比如海南等地区，因为光热资源充足，所以是适合冬季蔬菜迅速发展的地区。 利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培是我们说的大棚料理。

高温有利于化学物质的分解

“大棚内生长的反季节蔬菜温度和湿度高，影响农药的分解，农药残留量大”这种说法不正确。

专家指出，蔬菜是否被污染与是否使用反季节栽培方法无关，与农药、化肥的施用合理还是过剩等因素有关。 由于农药的种类不同，分解条件也不同，所以不能一概而论“气温高”。 在许多情况下，高温实际上有利于化学物质的分解。 另外，“硝酸盐含量高”也与光无关，取决于氮肥有无过度施用、光是否充足，与食品安全无关。

营养价值和口感稍差

关于大棚料理的营养和口感，专家介绍大棚料理接受日照的时间和强度不如自然条件下生长的蔬菜。 日照影响蔬菜中糖分和维生素的合成，因此反季节蔬菜的糖和维生素含量比同种季节蔬菜略低，这是很多反季节蔬菜吃起来口感淡的理由。

但是，并不意味着反季节蔬菜的营养不如季节蔬菜。 因为人体吃蔬菜。 除了维生素以外，还着重于吸收含有的纤维素和叶绿素等成分，关于糖分和维生素，可以从其他食品中补充。 反季节蔬菜只要菜做得好，就可以放心吃。

中医说“不吃不合季节的菜”。

食物和药要重视“气”，第二要重视“味”。 因为在中医看来，食物和药物都是由气味构成的。 那种气味只有在季节，即成长成熟，符合节气的时候，才能得到天地的精气。

《黄帝内经》有句名言:“司岁备物”。 也就是说，必须按照自然的阴阳汽化准备药、食物。 这种药、食物得到天地的精气，气味淳厚，营养价值高。 所以人们应该吃节气料理，吃药也是吃野生草药最好。

动植物以一定的生长周期成熟，所含气味十足。 违反自然生长法则的料理，与春生夏的长秋收获冬藏的寒热消长法则相反，食品寒冷不畅，气味混乱，成为所谓的“形菜”。 没有季节气质，只有形式没有质量。 就像夏天的白菜，外表很好，但味道远不如冬天。 冬天的西红柿质地坚硬无味。 这些季节的菜含有很多激素，所以长时间吃对人体有害。 孔子的名言说“有时不吃”。 也就是说，尽量不要吃不合节气的菜。

如何安全地吃反季节蔬菜？

社会迅速发展到现在的水平，如果我们每年冬天只能吃土豆、白菜和胡萝卜，我想一定是不可能的。 那么，在多少季节的蔬菜中，可以选择危险性最小的呢？ 如何最健康地吃反季节的蔬菜？

买蔬菜最好去正规的超市和农业贸易市场

摊贩的蔬菜和正规超市、农业贸易市场的蔬菜一样外观明亮，而且价格便宜，这符合一些顾客的心理。 但是，这些蔬菜可能有这样的问题和那样的问题。

市售的玫瑰摊位通常是自产自动贩卖机，完全没有接受相关的质量安全检查，食用不一定安全，有很大的担忧。 他们分散了，也没有统一的进货渠道，所以质检部门根本不能进行检查。 因为买蔬菜必须去正规的超市和农业贸易市场，避免贪婪便宜。

换季蔬菜请选择“上衣”

蔬菜要慎重选择，仔细区分形状和颜色。 尽量少买形状和颜色不同的蔬菜。 有些蔬菜被催熟了，但果皮和其他地方留下了青涩的痕迹，所以购买时需要注意。

几乎不存在绝对没有污染的农产品，“无公害也只有相对的。 如果通过国家相关检查，就可以放心地吃蔬菜。 所以，市民最好购买有确定标志的绿色和无公害蔬菜。

专家警告市民，比起吃反季节的蔬菜，选择季节的蔬菜和吃本地菜是最好的选择，适应自然是最好的健康规则。 买反季节的蔬菜的话，多买洋葱、胡萝卜、茄子等比较好。 这种带皮蔬菜的农药残留物很少。

清洗、制作的方法非常重要

农药容易残留在蔬菜上，剥皮蔬菜尽量剥皮，不要剥皮的蔬菜，请把蔬菜在清水中浸泡20~30分钟使农药充分溶解后，用清水反复清洗。 或者，将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟后，反复注入浸液，冲水冲洗，大米淘水中的生物碱具有很好地溶解于农药中的作用。 如果可能的话，可以用热水加热蔬菜后进行下一步的制作，也可以用炒菜等制作，还可以去除蔬菜残留农药。

温暖的提示:

也不能疏忽标示为“无公害蔬菜”的反季节蔬菜

“无公害蔬菜”是指在一定的生态环境下，按照一定的生产技术规程生产，由法定专业质量检查部门检查，不含有毒有害物质，符合国家标准的蔬菜。 “放心菜”是“无公害蔬菜”的俗称。

作为客户，买无公害蔬菜不是买了不使用农药的蔬菜，而是农药残留符合国家标准，不会对人体造成危害。 从市场买来的蔬菜，吃之前最好在水里泡30分钟左右再吃。

相关链接:购买反季节水果需要注意

虽然是冬天，但市场上有多个反季节的水果。 许多季节的水果被化学物质催熟、保鲜，但在这个过程中，季节的水果反而成为了“问题水果”。

这里列举四种常见的问题水果，提醒妈妈们注意。

草莓:中间空心，形状不规则。 体型过大的草莓通常是激素过剩引起的。 草莓吃催熟剂和其他激素类药物的话，生长时间变短，颜色也新鲜了，但果实的味道变淡了。

香蕉:为了让香蕉的表皮看起来很黄，也有用二氧化硫促进熟的奸商，果肉还很硬，不甜，二氧化硫对人体有害。

西瓜:超标准采用催熟剂、膨大剂。 这个西瓜皮条纹不均匀，切开后瓜果特别鲜艳，但瓜子是白色的，吃完后嘴里有异味。

葡萄:非法商人和果农采用催熟剂，将未成熟的蓝葡萄放入稀释液中弄湿，一两天蓝葡萄就会变成紫葡萄。